Forse pensate che le ghiande siano solo un alimento adatto ai suini. Magari vi ricordate che nella preistoria o nei periodi di grande carestia la specie umana si è cibata di ghiande, ma ritenete che questa sia una tradizione ormai persa, limitata a poche zone delle nostre montagne. Ebbene non è proprio così e l’Autore lo mostra descrivendo come ancora oggi, in ogni continente in cui ci sono querce, ci sia un certo interesse alimentare per le ghiande.
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In Spagna, Italia, Marocco, Portogallo, California, Turchia, Corea e in molti altri Paesi le ghiande sono state un alimento della tradizione e potranno esserlo per il futuro. L’Autore ne descrive le caratteristiche organolettiche, propone alcune ricette e ci fa scoprire un mondo di appassionati che sta trasformando le farine di ghiande, e gli alimenti che ne derivano, da cibo per poveri a prodotto di alto valore nutritivo per élite di intenditori.
Il libro è il primo che in Italia tratta di ghiande per uso alimentare. Nel 2019 ne è uscito uno negli USA e nel 2017 è stata organizzata la prima conferenza iberica sulle ghiande per uso alimentare. I produttori, mai del tutto scomparsi, sono in aumento e mettono in commercio da anni prodotti a base di ghiande.
Se volete saperne di più, leggere questo libro è la via più breve.
L’autore ha lavorato per molti anni nelle operazioni di emergenza della FAO nei paesi africani in guerra. Ed ha potuto vedere di persona come i prodotti spontanei delle foreste siano stati in grado di salvare la vita di migliaia di persone in fuga dalle milizie. Laureato in Scienze Agrarie a Firenze, ha lavorato soprattutto in Africa ed in America Latina, cercando di favorire la diversità alimentare, le produzioni locali ed il loro accesso al mercato a vantaggio dell’economia del piccolo produttore, del gusto del consumatore e dell’equilibrio ambientale. Princìpi che sono di grande rilevanza anche in Europa.
Autore: Marco Giovannoni
Anno pubblicazione: 2019
Casa editrice: Compagnia delle Foreste
Caratteristiche: colori
N° pagine: 96
Formato: 15 x 21 cm
Peso: 143 g
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Forse pensate che le ghiande siano solo un alimento adatto ai suini. Magari vi ricordate che nella preistoria o nei periodi di grande carestia la specie umana si è cibata di ghiande, ma ritenete che questa sia una tradizione ormai persa, limitata a poche zone delle nostre montagne. Ebbene non è proprio così e l’Autore lo mostra descrivendo come ancora oggi, in ogni continente in cui ci sono querce, ci sia un certo interesse alimentare per le ghiande.
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